Un bon repas

 La bonne cuisine des fêtes

Si certains ont déjà tout organisé pour les fêtes, d'autres réfléchissent encore à des menus originaux pour séduire leurs convives. Voici quelques précieux conseils pour allier plaisir et diététique lors des agapes...

 

L'apéritif

L'apéritif ouvre l'appétit et ne doit pas le couper… Et il mérite bien mieux que les sempiternelles chips, cacahuètes et autres saucissons, très gras et très salés, qui incitent à boire plus encore ! Pourquoi ne pas joindre l'utile à l'agréable en garnissant des petits canapés de pain aux noix ou des blinis de fromage frais et radis, de saumon, de truite fumée, de tapenade d'olives ou de tomates, voire d'un peu de foie gras ? Pensez aussi au gaspacho, aux légumes à croquer, aux brochettes tomate/mozzarella, melon/jambon… Ou encore aux mini quiches ou mini pizzas de légumes.

Les boissons

Dans le verre, servez des cocktails sans alcool, à base de jus de fruits maison et ne négligez pas les jus de tomate ou de légumes, très rafraîchissants. Ne multipliez cependant pas les plateaux et limitez les volumes, afin de laisser une " place " pour la suite. L'alcool est indissociable de la fête ? Mieux vaut opter pour une coupe de champagne ou un mousseux sec, voire un verre de bon vin (plus c'est cher ou de qualité, plus on le savoure du bout des lèvres), qude de s'effondrer rapidement sous l'effet de plusieurs apéritifs qui mélangent sucre et alcool. Et à table, positionnez toujours deux verres, afin d'avoir un verre d'eau à porté de main et de diminuer ainsi la quantité d'alcool ingérée.

L'entrée

L'entrée ne doit pas totalement rassasier. Limitez donc le volume et le contenu en graisses de vos plats. Les produits de la mer, voire les volailles, constituent un premier choix car, à condition qu'ils ne baignent pas dans une sauce ou ne soient pas frits, ils ne véhiculent que très peu de graisses. Mousse de poisson, filets de poisson sur leur lit de petits légumes, filets de poisson fumé ou poisson cru mariné constituent une excellente ouverture des festivités. Une entrée de crustacés ou de coquillages allie également succulence et légèreté, sauf si elle est noyée dans une mayonnaise… Accordez une belle place aux accompagnements de légumes, trop souvent réduits à de la décoration. Les potages ou veloutés sont aussi d'excellentes entrées en matière.

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