Le repas de Noël

Publié le 15 décembre 2006 par Framboise

Pour changer du réveillon traditionnel,

pourquoi pas un réveillon provençal ?

Du Noël provençal on ne connait souvent que les treize desserts . C'est pourtant un repas complet et original :

le "Gros Souper" qui commence avec le Réveillon et se poursuit le lendemain midi.

Après la cérémonie du "cacho-fio" proposez à vos amis un apéritif à base de noix,

d'orange, ou de pêche.

Le Cacho-Fio, a pour but de réunir la famille pour célébrer dans la joie l'espoir du solstice d'hiver et l'espérance de Noël.
Tirée d'un arbre fruitier, la bûche allumée dans l'âtre était signe de fécondité et d'abondance pour l'année à venir.

Les formules et les rites de bénédiction de cette bûche présentaient aussi quelques variantes. En règle générale, l'on versait du vin sur le tronc d'où allait jaillir la flamme, on y ajoutait de l'huile et du sel. Dans les régions plus pauvres, on l'arrosait avec du bouillon de lasagne. C'est l'aïeul de la famille qui verse trois fois le vin sur l'arbre fruitier, la bûche est portée par le vieillard et le plus jeune.
Ils font trois fois le tour de la maison et jettent la bûche dans l'âtre. Le rite accompli, le souper peut commencer.

source : mediterranee.france3.fr/emissions/6582204-fr.php

La table est parée de trois nappes :

Les "trois nappes" blanches qui recouvrent la table et les trois chandelles qui sont déposées évoquent la Trinité.
Les treize pains qui accompagnent le repas rappellent la Cène avec les douze Apôtres et Jésus.
Il en est de même des treize desserts qui ont été conservés de nos jours sur la table de Noël. Ils peuvent être disposés dès le début avec le vin en signe d'abondance afin que la table soit remplie.
Noël étant la fête de la Charité, un couvert est réservé à un inconnu : c'est le "couvert du pauvre" : on disait qu'il était destiné à l'âme des morts de la famille, qui était conviée à la fête.

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Le "Repas Maigre" :

On élaborait sept plats maigres censés représenter "les sept plaies du Christ"
La veille de Noël exigeant jeûne et abstinence de viande, le repas est maigre, mais copieux. Cette abondance est signe de prospérité pour l'avenir. Il semble qu'il y ait un plat ou deux traditionnels par village, ce qui explique la grande diversité des repas de Noël. On ne trouve pas un "menu type" mais des constantes suivant les régions. En général, le repas de Noël est adapté aux ressources du terroir et aux possibilités locales. Il est donc différent selon que l'on est de Provence maritime ou de l'arrière-pays.

source : mediterranee.france3.fr/emissions/6582204-fr.php

Les plats maigres sont habituellement à base de légumes de saison et de poissons. Les plats les plus communément admis sont le tian, les épinards au gratin, la morue en raïto, la matelote d'anguille, la morue aux olives, en brandade, l'anchoïade ou les escargots accompagnés de cardons.