Tomates et acidité
Réduire l'acidité des tomates
Un potage ou une sauce aux tomates, c'est délicieux pour autant que ce ne soit pas trop acide.
On peut y rajouter une pincée de sucre, voire un peu de ketchup. Mais si on veut rester diététique, le mieux est d'y ajouter une ou deux carottes entières qu'on choisira de mixer ou pas avec le potage.
Pourquoi la carotte en enlève-t-elle l'acidité de la tomate ?
La carotte est sucrée. La laisser bouillir avec la préparation à la tomate lui fera libérer ce sucre, exactement comme le ferait une feuille de laurier pour son arôme.
Une carotte droite, dure et d'une couleur bien orange sera plus sucrée qu'une carotte un peu plus vieille. De même, le taux de sucre sera plus élevé si la carotte est issue d'une botte ayant conservé sa verdure.
source : www.trucbazar.com
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